Le poker est une famille de jeux de cartes comprenant de nombreuses variantes. Ces variantes sont classées parmis trois grandes familles : 

Les Pokers fermés, les Pokers à cartes communes et les Studs.

Pokers fermés

Dans ces variantes, chaque joueur reçoit systématiquement cinq cartes. Elles sont toutes privées et fermées.

• Le poker fermé, ou Five Card Draw : c'est la variante historique du poker, celle que les débutants apprennent souvent en premier.
• Le nullot fermé, ou lowball ou ace-to-five ou California lowball se joue comme le poker fermé mais en mode low ace to five.
• Le deuce to Seven ou Kansas City lowball se joue comme le poker fermé mais en mode low deuce to seven.
• Le Badugi est le seul jeu de poker joué à quatre cartes, il faut avoir des cartes faibles qui ne sont pas de la même couleur.
• Le Baducey est un mélange entre le badugi et le 2 to 7. Le pot final sera partagé en deux, une moitié pour le meilleur jeux de badugi et l'autre moitié pour le meilleur jeux de 2 to 7. Contrairement au badugi où l'as est la meilleure carte, dans le baducey l'as est la plus mauvaise. Ainsi la meilleure combinaison possible est 23457 avec 2345 de couleurs différentes.

Pokers à cartes communes

Dans ces variantes, une partie des cartes est commune et donc ouverte (visible) et une autre est privée et fermée (cachée).

• Le Texas hold'em, Hold'em ou Vegas (deux cartes privées, cinq cartes communes).
• Le Double Hold'em, ou Double Flop Hold'em (deux cartes privées, deux fois cinq cartes communes).
• L'Omaha (quatre cartes privées, cinq cartes communes, existe en modes high ou high/low).
• L'Aviation (quatre cartes privées, cinq cartes communes).
• Le Courchevel (cinq cartes privées, cinq cartes communes, existe en modes high ou high/low).
• L'Irish (quatre cartes privées, cinq cartes communes).
• Le Pineapple (trois cartes privées, cinq cartes communes).
• Le Crazy Pineapple (trois cartes privées, cinq cartes communes).
• Le Royal Hold'em (deux cartes privées, cinq cartes communes).

Studs

Toutes les cartes sont privatives mais certaines sont ouvertes et d'autres fermées.

• Le Stud à cinq cartes, Five-card stud ou Cincinnati Kid (une carte fermée, quatre cartes ouvertes).
• Le Stud à sept cartes, Seven-card stud (trois cartes fermées, quatre cartes ouvertes, existe en modes high, low ou high/low).Dans le cas où 8 joueurs seraient encore présents pour recevoir la septième carte , 8x7 = 56 soit plus que le nombre de cartes du paquet, la dernière carte n'est plus privative mais commune .
• Le Stud Eight-or-Better est le nom donné au Stud à sept cartes joué en high/low.
• Le Razz ou Nullot est le nom donné au Stud à sept cartes joué en low.
• Le Queen and follow se joue comme le seven-card stud mais les Q sont joker ainsi que la carte qui est donnée après le Q. Cette carte qui est donnée après le Q n'est joker que jusqu'à ce qu'un autre Q soit donné, dans ce cas c'est la carte qui est donnée après le dernier Q qui est joker (existe en modes high ou high/low).
• Le mambo stud poker, variantes amusante du stud poker

Modes de jeu

High, low et high/low

Il existe trois manières de comparer les mains des joueurs. Ces modes doivent être activés et connus des joueurs avant que le jeu ne commence.

Ces trois modes décrivent comment les mains des joueurs vont être comparées, on distingue :

Le mode high : seules les plus fortes combinaisons comptent.

Le mode low : seules les plus faibles combinaisons comptent.

Le mode high low : la plus forte main remporte la moitié du pot et la plus faible l'autre moitié ( avec souvent certaines restrictions pour être valide).

Kill ou half-kill

C'est une option de jeu parfois utilisée en cash-game. Quand un joueur gagne un pot sans partage (scoop), il reçoit le bouton Kill. Si ce même joueur au tour suivant refait un scoop il devient le killer. Un killer doit miser au moins deux fois la grosse blind (mise de départ) même s'il est de petite ou de grosse blind. Le jeu se poursuit alors comme si les blinds étaient doublées. Cette obligation tombe dès que le killer remporte le pot. Parfois on ajoute des conditions, par exemple un montant minimum du pot pour activer le mode kill. D'autre part, il arrive que le killer ait le droit de parler en dernier au premier tour d'enchères. On parle de Half-Kill quand on ne double pas la blind mais qu'on ne la multiple que de 1,5.

Look at two and kill

Cette option est utilisée en Lowball. Chaque joueur peut activer ce mode après voir reçu et regardé ses deux premières cartes. Il reçoit alors le bouton kill.

Le poker se joue avec un jeu de 52 cartes, une table bien entendu, des jetons et un bouton. Le bouton sert à indiquer où en est la partie, il se tire au hasard en début de partie. Il passe de joueur en joueur dans le sens des aiguilles d'une montre à chaque coup joué. Le poker consiste à effectuer la meilleure main de 5 cartes partant de la hauteur à la quinte flush royale.

Le jeu de cartes est composé de quatre 4 familles représentées chacunes par une couleur (pique, coeur, carreaux, trèfle). Aucune différence de valeur entre les 4 couleurs.

Chaque famille est composée de 13 cartes hiérarchisées. Le 2 (deux) étant la carte la plus basse et l'as la carte la plus haute.

Une main est une combinaison de 5 cartes et le joueur qui possède la plus forte remporte le coup. Voici le classement des mains de poker de la plus haute à la plus basse.

Un coup de poker 

Un coup de poker classique démarre par la distribution des cartes. Chaque joueur en reçoit un certain nombre en fonction de la variante jouée. Le joueur positionné après le bouton doit s'acquitter de la petite blind, le suivant c'est-à-dire celui qui est positionné à gauche de la petite blind doit s'acquitter de la grosse blind dont la valeur est deux fois supérieure. Les blind servent à lancer les enchères, à donner de l'intérêt à la partie. Nous verront plus tard qu'elles peuvent déterminantes notamment en tournoi.

Les enchères 

Dans le sens des aiguilles d'une montre, le premier à parler est celui qui se situe à gauche de la grosse blind. Le joueurs ont alors plusieurs possibilités d'action. Ces actions sont communes à toutes les variantes.

• CHECKER - Un joueur a l'option de checker à son tour si personne n'a misé avant lui. Checker signifie rester dans la main, sans investir de jetons. La personne qui suit le joueur qui a checké, peut à son tour soit checker ou miser. Si tous les joueurs ont checké, le tour d'enchère est terminé et aucun jeton n'a été ajouté au pot. 
• MISER - Une autre option qu'un joueur peut prendre si personne n'a misé avant lui est de miser. Ensuite, chaque joueur qui parle après qu'un joueur ait misé peut soit se coucher, suivre ou relancer. Un joueur ne peut pas checker si un autre joueur a déjà misé dans le pot.
• SE COUCHER - Se coucher veut dire jeter sa main, abandonner toute chance de remporter le pot, sans y rajouter plus d'argent. Un joueur qui couche sa main n'aura plus d'action possible dans la main en cours.
• SUIVRE - Suivre une mise veut dire fournir assez de jetons pour égaliser la mise de son adversaire. Sur le tour d'enchères final, la personne qui a misé en premier doit montrer ses cartes à ceux qui ont suivi.
• RELANCER -elancer veut dire mettre encore plus d'argent dans le pot de façon à ce que celui qui a misé ait à rajouter des jetons dans le pot pour suivre. Un joueur qui aurait misé mais qui aurait ensuite été relancé par un autre joueur a aussi l'option de se coucher pour ne pas payer.

À chaque tour d'enchères, la mise se poursuit dans le sens des aiguilles d'une montre jusqu'à ce que le dernier joueur qui a misé ou relancé se prononce. Une fois que cette personne a agi, le tour suivant commence ou la main se termine.

Quand les tours d'enchères sont terminés, si plusieurs joueurs sont toujours impliqués dans la main, il y a alors dévoilement. Les joueurs montrent leurs cartes les uns après les autres pour déterminer le gagnant. Le joueur qui a la meilleure main l'emporte. S'il n'y a qu'un seul joueur à la fin, celui-ci n'est pas forcé de montrer ses cartes pour remporter le pot. Il peut arriver qu'il n'y ait pas de dévoilement lorsqu'un joueur mise ou relance et qu'aucun joueur actif ne choisit de suivre sa mise (en d'autres termes, tous les joueurs se couchent). Dans ce cas, le joueur qui a misé ou relancé gagne la totalité du pot.

Les enjeux de table et all-in

Les parties de poker sont généralement jouées selon les « enjeux de table », c'est-à-dire que seuls les jetons en jeu au début de chaque main peuvent être utilisés pendant cette main. Une règle associée à celle-ci est celle du « all-in », selon laquelle un joueur ne peut être obligé de jeter une main parce qu'il n'a pas assez de jetons pour suivre une mise. Un joueur qui n'a pas assez de jetons pour suivre une mise est déclaré « All-in ». Il a droit à la partie du pot qui correspond à sa dernière mise. Toutes les actions suivantes impliquant d'autres joueurs se déroulent dans un pot annexe, auquel le joueur All-in ne peut avoir accès.

All-in : Miser l'intégralité de ses jetons. Synonymes : Tapis, Boite.

Bouton (Dealer): Objet dont la forme ressemble fortement à celle d'un jeton de poker, mais dont la taille est nettement supérieure. Il sert à indiquer la position du distributeur de cartes (lorsqu'il n'ya pas de croupier), c'est-à-dire du dernier de parole. Le bouton tourne dans le sens des aiguilles d'une montre à chaque coup joué. La distribution débute à partir du joueur situé à gauche du bouton.

Coup (Hand) : Période de jeu, commençant par la distribution des cartes, se terminant par un ou plusieurs joueurs gagnants.

Dévoilement, abattage (Show down) : Action de montrer son jeu pour déterminer le gagnant du coup.

Grosse blind (Big blind): Une blind est une mise obligatoire en début de partie pour les deux premiers joueurs positionnés après le bouton. La grossse blind se situe à gauche de la petite blind et vaut deux fois sa valeur.

Hauteur (High) : La hauteur est la plus faible combinaison gagnante du poker. Le joueur qui possède la carte la plus haute remporte le coup. 

Main (Hand) : Un main c'est tout simplement la combinaison de cartes que nous avons dans les mains. Une main peut signifié aussi un coup de poker.

Mise (bet): Miser signifie parié des jetons, c'est une action de jeu primordial.

Petite blind (Small blind): Une blind est une mise obligatoire en début de partie pour les deux premiers joueurs positionnés après le bouton. La petite blind se situe à droite de la grosse blind et vaut la moitié de sa valeur.